Esses biscoitos de chocolate macios e saudáveis ​​não contêm farinha ou açúcar

Eu cozinho desde a primeira série depois de receber um pequeno forno vermelho Betty Crocker Easy Bake no Natal. Biscoitos foram minha especialidade quase desde o início. Ao longo dos anos, conversei continuamente com as pessoas sobre o que constitui um bom biscoito. Sem nozes no meu, muito obrigado. E sem frutas, exceto talvez passas e apenas se estiverem em biscoitos de aveia. Vou comer um biscoito duro e crocante se tiver um pouco de café quente para mergulhá-lo (olá, Oreos e Girl Scout Thin Mints), mas minha preferência sempre se inclinou para a variedade macia, quase como um bolo ou mastigável.

A primeira vez que biscoitos de chocolate sem farinha feitos com grão de bico apareceram no meu feed do Pinterest, minha reação imediata foi: "Não, obrigado!" Mas então, quanto mais eu pensava sobre isso, mais a ideia me intrigava, então arquivei o conceito para brincar algum dia.

Avanço rápido de alguns anos: eu havia reformulado minha dieta, retirando-me da maioria dos alimentos de cor branca para diminuir minha ingestão de amido. Eu não sei sobre você, mas eu desejo certas coisas enquanto estou em uma dieta especial. Para mim, geralmente é chocolate e geralmente na forma de um bom biscoito de chocolate. Querer manter minha dieta no ponto não significava que eu não pudesse comer uma guloseima de vez em quando. Na época, descobri que a chave era fazer com que aquela guloseima valesse a pena, tornando-a saborosa sem causar picos de açúcar no sangue ou atrasar minha dieta em dias.

Com a farinha branca fora da mesa, pensei em adaptar minha receita favorita de biscoito para usar farinha de trigo integral. Aí lembrei daqueles biscoitos de grão-de-bico e pensei, por que não tentar usar feijão?

Como a "massa" é principalmente grão-de-bico - rico em fibras com carga glicêmica relativamente baixa - optei por não procurar lascas de chocolate sem açúcar. Em vez disso, optei por usar gotas de chocolate meio amargo de boa qualidade que costumo guardar em minha despensa. Como diz minha tia, uma boa massa de biscoito de chocolate deve ser apenas um excelente veículo para a estrela: as gotas de chocolate!

Vocês caras! Esses bebês arrasam! Você nunca saberia que não havia farinha de trigo nesses biscoitos e, acredite, VOCÊ NÃO PODE PROVAR O FEIJÃO! Esses biscoitos são super úmidos, crocantes e macios - meu tipo favorito de biscoito de chocolate!

Você precisará de manteiga de nozes para ajudar a ligar a massa. Escolha uma manteiga moída natural, não uma grande marca comercial com adição de açúcares e óleos. Melhor ainda, se você possui um processador de alimentos, faça o seu próprio. Sempre tenho amêndoas inteiras, amendoins, nozes e castanhas de caju em minha despensa, tanto em variedades salgadas cruas quanto torradas. Você pode fazer manteiga de nozes de qualquer tipo. Porém, quando eu uso nozes cruas, eu as coloco em uma assadeira e as torrei em minha torradeira para despertar os óleos e realçar seu sabor (350 graus por cerca de 10 a 15 minutos, sacudindo a assadeira periodicamente; esfrie as nozes por 10 minutos antes do processamento). As nozes cruas também precisam de um pouco de sal durante o processamento. Eu amo a doçura natural das nozes, mas você pode adicionar um toque de mel, agave ou xarope de bordo se você gosta de manteiga de nozes mais doce.

Fazer manteiga de nozes pode sobrecarregar seu processador de alimentos, então você precisará deixar a máquina esfriar a cada poucos minutos. Eu corro por 2 minutos ligado e 30 segundos desligado até que as nozes passem de farinha grossa para bagunça grumosa e manteiga de nozes lisa. Aproveite para raspar as laterais durante o período de resfriamento. Dependendo da potência do seu processador de alimentos e do tipo de noz que você está processando, espere cerca de 6 a 8 minutos para obter uma consistência de manteiga suave ao processar 2 xícaras de nozes.

Fiz esses biscoitos com latas de 15 onças, 15,5 onças e 16 onças de grão-de-bico com sucesso. Para a lata de 16 onças, se o seu processador de alimentos se esforçar para fazer uma massa lisa, adicione uma colher de sopa ou duas de água fria até ficar homogêneo (a massa deve se parecer com manteiga de amendoim grossa).

Rende 2 dúzias de biscoitos

1 (15 onças) lata de grão-de-bico, bem enxaguado e escorrido ½ xícara de amendoim natural ou manteiga de amêndoa 1 ovo 2 colheres de chá de extrato de baunilha ½ xícara de farinha de amêndoa superfina (de amêndoas descascadas) 1 colher de chá de fermento em pó ¼ colher de chá de sal ¼ xícara de adoçante de monge ou outro copo- substituição de açúcar para xícara1 xícara de gotas de chocolate amargo