O que é Congelar

Se a sua geléia for escalfada ou com geléia, não será tão satisfatória. Mas assar? Isso pode ser outra história…

Karla Walsh é escritora freelancer, editora, sommelier de nível um e ex-instrutora de fitness e personal trainer de Des Moines, Iowa, que equilibra seu amor por comida e bebida com sua paixão por fitness. (Ou tenta, pelo menos!) Seus escritos foram publicados em AllRecipes, Runner's World, Shape and Fitness Magazines, bem como em EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com, Prevention .com, WomensHealthMag.com e muito mais.

Jessica Ball, MS, RD, está na EatingWell há três anos e trabalha como editora associada de nutrição da marca. Ela é nutricionista com mestrado em alimentação, nutrição e sustentabilidade. Além de EatingWell, seu trabalho apareceu em Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens e MyRecipes.

Se você comprou ovos nos últimos meses, deve ter notado que os preços subiram rapidamente. Embora ainda não seja tão caro quanto os smoothies Erewhon de $ 20 (!) Da moda, o custo de uma dúzia de ovos aumentou cerca de 60% entre dezembro de 2021 e dezembro de 2022, de acordo com dados do Bureau of Labor Statistics dos EUA.

Embora os números do mercado atacadista indiquem que o alívio pode estar a caminho para os consumidores em breve, os ovos ainda são um investimento pesado em comparação com a memória recente. Como resultado, alguns americanos estão optando por alternativas. O mercado de substituição de ovos à base de plantas vem crescendo há décadas e, pela primeira vez no ano passado, algumas dessas alternativas de ovos eram realmente mais baratas do que os ovos reais. E possivelmente como resultado de opções mais versáteis e paridade de preços, a empresa de pesquisa de mercado IRI relata que as vendas desses ovos duplicados aumentaram quase 20% apenas em 2022.

Além das alternativas de ovos veganos, outros cozinheiros domésticos criativos estão se voltando para algo que apenas campistas, cozinheiros de bufê de café da manhã de hotel e colonos podem estar familiarizados: ovos liofilizados.

Aqueles ovos em pó que o café da manhã do hotel ou do aeroporto pode servir em uma bandeja de aquecimento às vezes são reconstituídos a partir de um pó ... daí a textura "única". Se não houver ovos reais naquele bufê, essa mistura provavelmente é feita com água e um pó de ovos reais que tiveram a umidade removida por secagem por spray ou liofilização. (ICYWC, eles diferem de produtos como o substituto de ovo de Bob's Red Mill, que é um pó feito de amido de batata, pó de tapioca e casca de psyllium.) Cerca de 1 colher de sopa de ovo em pó misturado com 2 colheres de sopa de água equivale a um ovo fresco.

Pessoas como o fazendeiro de Idaho Ron Kern, da Back Forty Farms, estão sendo criativas e vendendo ovos liofilizados. Para fazer ovos liofilizados, basta quebrar os ovos de galinha, misturar as claras com as gemas e transferir a mistura de ovos para bandejas rasas. Uma máquina especial de liofilização pode levar a mistura de ovo cru a -40 graus F e, à medida que a máquina reaquece lentamente, a umidade é removida.

Devido à capacidade da máquina de liofilização de esfriar rapidamente, isso é diferente da desidratação. Como a desidratação é um processo mais longo e lento, ela tende a afetar o sabor e a textura mais do que a liofilização. Os defensores dos ovos liofilizados também afirmam que as rápidas mudanças de temperatura de um liofilizador não colocam alimentos crus em risco de ficarem na "zona de perigo de temperatura" de segurança alimentar da Food and Drug Administration (FDA) de 40 ° a 140 ° F.

Os benefícios de liofilizar ovos? Você pode armazenar e transportar ovos com mais eficiência em todo o país, sem risco de rachaduras e com a promessa de uma vida útil muito mais longa. Além disso, o fabricante de liofilizadores Harvest Right diz que sua máquina de liofilização pode ajudar a preservar a qualidade nutricional dos ovos por até 25 anos se esses ovos liofilizados forem manuseados adequadamente.

A lista de desvantagens dos ovos liofilizados é longa. Diga adeus a qualquer possibilidade de escaldar, fritar ou mergulhar numa gema de ovo com geleia. Além de usar como substituto de ovo em assados, o que aquelas trocas de ovos veganos como JUST Egg também fazem muito bem, uma mistura é sua única opção. Vários usuários de mídia social que experimentaram os ovos reconstituídos em casa consideram a textura desafiadora, grumosa, arenosa ou pegajosa. O FDA também adverte que eles não têm conhecimento de nenhuma maneira pela qual os consumidores possam liofilizar os ovos com segurança em casa, então você pode estar se colocando em risco de doenças transmitidas por alimentos.