11 Marta Stewart

Se há uma pessoa que sabe uma ou duas coisas sobre culinária, é Martha Stewart. A ilustre chef de televisão, autora de livros de receitas e empresária serve comida profissionalmente desde o final dos anos 1970. Por décadas, ela ajudou os cozinheiros domésticos nas ondas do rádio por meio de seus programas de TV e, mais recentemente, de seus canais de mídia social. O foco de Stewart em alimentos do dia-a-dia significa que, ao longo dos anos, ela compartilhou uma riqueza de conhecimentos sobre como acertar o básico e transformar as refeições e ingredientes mais simples em coisas de beleza.

Um alimento sobre o qual ela é particularmente conhecedora são os ovos. Embora os ovos sejam um dos alimentos mais amplamente disponíveis e usados, eles também podem ser extremamente complicados de acertar, com os chefs passando anos aperfeiçoando seus suflês e omeletes. Pessoalmente, estamos um pouco mais pressionados pelo tempo do que isso quando se trata de nossos ovos - mas ainda queremos que eles sejam bons.

Martha Stewart também. É por isso que ela desenvolveu várias dicas e truques que ajudarão você a economizar tempo e a fazer ovos com qualidade de restaurante em casa. Nós os reunimos para suas futuras necessidades de ovos.

Esteja você fazendo salada de ovos, ovos com torradas ou ovos cozidos, você vai querer que sua comida seja sem casca. Mas isso nem sempre é o caso. Ovos cozidos podem ser extremamente difíceis de descascar. Não só você pode acabar com um pedaço duro de casca à espreita em sua comida, mas também é fácil acabar arrancando grandes pedaços da clara do ovo.

Mas com as dicas de descascar ovos de Martha Stewart, você nunca mais fará isso. Stewart começa removendo seus ovos da água quente e colocando-os em um banho de água fria. Em seguida, ela recomenda que você sempre comece a descascar o ovo pela extremidade mais larga, "que geralmente é onde fica a bolsa de ar do ovo", aconselha Stewart em um vídeo do YouTube do programa "Martha Stewart's Cooking School". Isso permitirá que você coloque o dedo sob a casca com mais eficiência, graças ao espaço entre a casca e a polpa do ovo que fica exposta quando você a quebra.

Em seguida, depois de abrir caminho para o ovo pela abertura de ar na parte inferior, use a lateral do polegar para descascar delicadamente a casca do ovo, certificando-se de ficar entre a membrana e a clara do ovo. Stewart também afirma que os ovos um pouco mais velhos são mais rápidos de descascar do que os ovos novos, pois a membrana fica menor quanto mais velho o ovo fica, facilitando a casca.

Um ovo estrelado bem cozido tem uma beleza que rivaliza com as melhores obras de arte, em nossa opinião. A combinação de clara de ovo cozida, fundo perfeitamente crocante e gema de ovo pegajosa é imbatível. Guarde suas Mona Lisas, um ovo estrelado é a nossa ideia de perfeição. Esses ovos estão implorando para serem combinados com torradas ou bacon.

Mas fazer um ovo estrelado é bem difícil, até porque quando a parte de baixo do ovo estiver cozida, a parte de cima ainda pode estar líquida. Isso pode levar a claras de ovos escorrendo e cozidas de forma inconsistente que tornam uma tarefa árdua comer. Mas nosso amado chef famoso resolve tudo isso aproveitando o poder do vapor. Ao cozinhar ovos estrelados, Martha Stewart escolhe uma frigideira com tampa. Então, uma vez que o ovo teve a chance de cozinhar por um ou dois minutos, ela coloca a tampa na panela e deixa o vapor gerado fazer seu trabalho. O vapor cozinhará suavemente a parte superior do ovo, tornando a clara sólida enquanto aquece a gema. Verifique a cada minuto ou mais e retire do fogo quando o ovo estiver na consistência desejada.

Sem tampa? Sem problemas! Uma tampa de panela menor ou tigela de metal funcionará tão bem. Você pode colocá-lo direto sobre o ovo na panela. Você também pode ajudar a gerar mais vapor adicionando uma colher de sopa de água à frigideira quente.

Fazer a omelete perfeita é o maior sinal de habilidade para alguns chefs. Mas para muitos de nós, pessoas não treinadas, pode ser difícil saber por onde começar. Além de saber que consistência devem ter os ovos antes de cozinhar, ou se devem ou não ser salgados, há também a questão da gordura. Embora a maioria de nós saiba que a manteiga é melhor, devemos usar com sal ou sem sal?