A microespuma realmente faz diferença no seu café?

Os amantes de Java que desejam sabores complexos de café em seus lattes, cappuccinos e flat whites provavelmente acreditam em uma coisa: a espuma é muito importante. Entenda errado e toda a sua bebida ficará desequilibrada, deixando uma desconexão entre o café rico e o que deveria ser uma espuma de leite aveludada e equilibrada. É aí que palavras como micro e macro se tornam designações importantes.

Antes de determinar se a elogiada microespuma em uma mistura de café é importante para você pessoalmente, é útil saber como ela difere de uma macroespuma. Essencialmente, tudo se resume a bolhas de ar, de acordo com Roasty Coffee, que explica em um guia "How to Brew" que o objetivo de uma microespuma é injetar a menor quantidade possível de ar no leite enquanto espuma. Uma macroespuma, por outro lado, contém bolhas de ar maiores, que são típicas quando se usa um bocal portátil doméstico.

Isso tudo realmente importa? Talvez não, se você é um bebedor de café utilitário, bebendo uma xícara enquanto sai voando pela porta da frente, aproveitando aquela pequena dose de cafeína para começar o dia. Mas se você saborear as nuances sutis da "arte em um copo" cuidadosamente elaborada, reserve um minuto para entender o papel que a microespuma desempenha na pintura da paisagem java perfeita.

Em uma demonstração no YouTube de Breville, Canadá, um barista explica como as técnicas anteriores de formação de espuma empregavam "grandes bolhas espumosas" que não acrescentavam nada ao equilíbrio do sabor e não se integravam totalmente ao café - mas a microespuma corrige esses dois problemas. Ele também serve como a base perfeita para "latte art", como os intrincados desenhos de corações criados por baristas profissionais.

As ferramentas adequadas determinam a qualidade da sua criação de café e, quando se trata de fazer uma verdadeira microespuma, você precisará de uma varinha fumegante acoplada a uma máquina de café expresso, explica o Latte Art Guide. O vapor quente entra no leite em um ponto de alta pressão, arejando o líquido e expandindo as gorduras naturais inerentes ao leite. Isso resulta em uma textura sedosa e aveludada, suave e fina, misturando-se naturalmente com o café expresso quente em sua bebida favorita. O Roasty Coffee observa ainda que as inúmeras pequenas bolhas de ar encapsulam os sabores do café expresso e a doçura do leite, que ganham vida ao deslizar sobre as papilas gustativas em sua língua.

Se você usar uma máquina de espuma externa independente que simplesmente bata o leite, é possível que acabe com uma macroespuma cheia de ar que fica firme e brevemente sobre sua bebida. Esses tipos de espuma variam em habilidade e precisão, portanto, se esta for sua única opção para criar espuma, a New York Magazine recomenda comprar um que aqueça e vaporize o leite.

O tipo de leite que você usa faz toda a diferença para obter a microespuma perfeita para todos os tipos de bebidas à base de café expresso. Leite integral fresco e frio é ideal, mas alternativas de leite como aveia, soja, coco, macadâmia e amêndoa podem ser substituídas com um pouco de experimentação, observa Breville Canada. Geralmente, a textura de microespuma que você está procurando é melhor alcançada por meio de alternativas não lácteas com maior teor de proteínas de gordura e açúcar. Os leites de aveia e soja se encaixam melhor nesse critério do que os de amêndoa, que tendem a ser mais aguados.

A temperatura também é importante, de acordo com o Latte Art Guide, que explica como o calor excessivamente alto pode fazer com que o leite se expanda demais, dando a você aquelas bolhas de ar grandes e fofas que você está tentando evitar. O ponto ideal para espuma quente no vapor está dentro de uma faixa de 140 e 160 graus F. Como os substitutos de laticínios normalmente não resistem a altas temperaturas, assim como o leite de vaca, as temperaturas para criar espuma a partir dessas alternativas não devem exceder 130 graus F. Caso contrário, você pode experimentar alguma coalhada e rachaduras.

Finalmente, criar o equilíbrio perfeito em seu copo inclui escolher a quantidade correta de microespuma. Pode variar de acordo com a preferência pessoal, mas, em geral, você não deseja dominar o sabor do café. O Latte Art Guide recomenda não mais do que ½ polegada de microespuma para um latte e pouco menos de uma polegada para um cappuccino. A Couple Cooks afirma que os brancos planos requerem apenas cerca de ¼ de polegada sobre o café expresso e o leite cozido no vapor.