Combatendo a fome com milhares de refeições por dia: Foodlink New York conta com linhas KRONEN para processar frutas e vegetais

KRONEN GmbHProdução, Varejo e Serviços Alimentares 8 de julho de 2022

Pioneira entre os bancos de alimentos no estado americano de Nova York, a Foodlink está ajudando a combater a fome na comunidade de Rochester com mais de 5.000 refeições por dia. Os ingredientes para essas refeições são processados ​​com máquinas da KRONEN GmbH, com sede em Kehl am Rhein, Alemanha: desde o descascamento, separação e higienização das maçãs, até o corte de vegetais e a produção de "Carne Desfiada". Desde que as primeiras máquinas foram colocadas em operação em 2014, a capacidade de produção e o maquinário foram aumentados continuamente para poder fornecer alimentos com segurança aos necessitados.

A Foodlink foi fundada em 1978 por Tom Ferraro em Rochester, Nova York, como uma organização sem fins lucrativos com a visão de combater a fome e a pobreza, abordando os sintomas e as causas da insegurança alimentar. Hoje, a Foodlink é liderada pela CEO Julia Tedesco e serve como uma plataforma para o sistema alimentar de emergência regional. A empresa usa produtos locais e alimentos excedentes para ter um impacto positivo nas comunidades locais e no meio ambiente. Ela também gerencia vários projetos comunitários, como agricultura comunitária, treinamento vocacional em alimentação e educação em saúde. O objetivo é promover a saúde nas comunidades e, para isso, a organização continua desenvolvendo novos programas sobre esses temas.

Foi por meio desse pensamento progressivo que a Foodlink entrou no processamento Freshcut: um distrito escolar os abordou com o problema de que muitas maçãs estavam acabando no lixo. Durante a pesquisa, Foodlink se deparou com um estudo que mostrava que o consumo de maçã nas escolas aumentava significativamente quando as maçãs eram oferecidas cortadas. Como resultado, a Foodlink começou a vender maçãs fatiadas para escolas locais e, conforme a demanda aumentou, a empresa comprou primeiro uma e depois uma segunda máquina de ralar, dividir e perfurar KRONEN HGW.

Quando uma nova cozinha comunitária de 28.000 pés quadrados foi construída em 2016, a necessidade de um

surgiu uma linha mais poderosa para maçãs frescas. A KRONEN Corp, subsidiária americana da KRONEN GmbH, ajudou a Foodlink a planejar um sistema de economia de espaço que aumentaria a produção para uma capacidade de 1.200 maçãs por hora e minimizaria os custos de mão de obra. O novo sistema consiste na máquina de corte TONA S180K, que foi combinada com o banho de imersão KDB 120 para tratar as fatias de maçã recém-cortadas e um transportador de inspeção. As fatias de maçã são então embaladas em porções por uma máquina de embalagem.

A versatilidade dos HGWs, anteriormente utilizados para o processamento de maçã, permitiu à Foodlink utilizá-los para o processamento de diferentes produtos na cozinha. Os HGWs são usados ​​para cortar pequenas quantidades de vegetais como brócolis, tomate, aipo, pimentão e cebola. No futuro, outras ferramentas podem ser adicionadas ao HGW e ao TONA S180K para serem usadas em diferentes etapas de processamento, como descaroçamento e fatiamento, para uma variedade de produtos.

Com uma nova cozinha comercial de última geração, a Foodlink criou capacidade para preparar refeições completas. Terra Keller, diretora de operações e financeira, explica: "Um dos objetivos de nossa nova cozinha era aumentar a quantidade de refeições preparadas em casa para elevar o nível do serviço de alimentação institucional".

Como parte do estoque da cozinha, a instalação também investiu em um cortador de esteira GS 10-2. Com sua alta qualidade de corte confiável, o GS 10-2 é usado para processamento de vegetais, como fatiar pepinos ou cenouras, tiras de pimentão e tiras de repolho verde e roxo. A máquina está equipada com um transportador de alimentação estendido e uma mesa de corte integrada para quatro pessoas. Logo após a inicialização, o Foodlink adicionou uma grade de cubos para batatas, tomates, cebolas roxas, pimentões e rabanetes às ferramentas de corte. Para fazer "Pulled Meat" de frango e carne bovina cozida, é usada a faca de depenar no GS 10-2. O processamento de ingredientes com o GS 10-2 proporcionou uma economia significativa no tempo de trabalho, então um segundo cortador de correia foi adicionado à cozinha para cortar quantidades maiores de repolho.

Para poder oferecer refeições saudáveis ​​nas instalações e preparar os ingredientes para cada refeição, a Foodlink conta com equipamentos KRONEN desde 2014 e até aos dias de hoje. O design higiênico e a facilidade de limpeza das máquinas dão à empresa a garantia de que os ingredientes são impecáveis. O suporte é fornecido pela subsidiária local da KRONEN Corp., que está prontamente disponível com serviços e peças de reposição quando necessário. Terra Keller resume assim: "A cooperação com a equipe Kronen vai além das máquinas. É uma verdadeira parceria e estamos felizes por termos construído um relacionamento tão bom com a equipe que nos ajuda a resolver problemas e nos aconselha sobre indústria."