Como lavar frutas e legumes

Anúncio

Apoiado por

pergunte bem

Um especialista em segurança alimentar oferece dicas sobre como ajudar a manter sua comida segura.

Por Sophie Egan

Para minimizar o risco de intoxicação alimentar, você realmente precisa lavar os produtos antes de comê-los, embora nenhuma lavagem especial seja necessária.

Lave as mãos antes de manusear qualquer produto e, em seguida, enxágue os alimentos em água corrente fria. Normalmente, cinco a 10 segundos são suficientes, desde que você cubra toda a superfície do produto. A lavagem remove detritos e sujeira e quaisquer contaminantes microbianos que possam conter. A lavagem também ajuda a remover alguns dos pesticidas da superfície que podem estar presentes, embora as diretrizes sejam geralmente as mesmas para produtos orgânicos e convencionais.

Com verduras, como alface romana, uma boa abordagem é quebrar e enxaguar as folhas individuais e depois secar em uma centrífuga de salada. Outra estratégia é submergir o produto em uma tigela com água antes de enxaguar.

"Nenhum de nossos alimentos é estéril; sempre há microorganismos, mas há certos tipos que, se ingeridos, adoecemos", disse Erin DiCaprio, especialista em extensão cooperativa assistente em segurança alimentar comunitária da Universidade da Califórnia, Davis. "Portanto, a lavagem é uma prática recomendada para ajudar a mitigar parte desse risco."

Em geral, o suprimento de alimentos americano é bastante seguro, mas os especialistas em segurança alimentar estão de olho em certos patógenos, tanto bactérias quanto vírus, que foram associados a surtos perigosos ligados a produtos. Por exemplo, a E. coli O157:H7, uma bactéria encontrada no intestino de bovinos e outros animais, também aparece em folhas verdes e, se ingerida, pode causar náuseas, vômitos e diarreia. Certos grupos, como os muito jovens e os muito idosos, são particularmente propensos a desenvolver sintomas graves e insuficiência renal potencialmente mortal.

"Vemos uma série de surtos causados ​​por vírus na produção", disse o Dr. DiCaprio. "Então, quando falamos de vírus transmitidos por alimentos, principalmente o vírus da hepatite A e o norovírus. Vemos esses vírus causando uma série de surtos em frutas vermelhas, porque muitas vezes essas commodities são colhidas à mão, então nós, como humanos, podemos contaminar esses vírus bagas durante a colheita."

Se você vir sujeira, areia ou areia em seu produto - por exemplo, nas ranhuras de um talo de aipo - você certamente deseja remover esse material. Mas também é importante enxaguar a poeira e outros pequenos detritos que você pode não ver, mas que também podem conter germes nocivos.

Os primeiros temores sobre a possível transmissão de coronavírus em alimentos não foram confirmados, embora outros vírus possam ser transmitidos pelas mãos sujas de outros clientes. Portanto, lave todas as frutas ou vegetais que você retirar das prateleiras ou produtos, incluindo folhas verdes, frutas inteiras e vegetais crus. A lavagem não descontamina completamente um pedaço de produto, disse o Dr. DiCaprio, mas geralmente remove de 90% a 99% dos microorganismos. Ingerir menos micróbios torna menos provável que você fique doente.

Não há necessidade de lavar novamente verduras ou outros itens que digam "pré-lavado" na embalagem. Na verdade, lavá-los pode aumentar o risco de contaminação cruzada com outros alimentos, como carne crua, que você pode estar preparando - uma preocupação sempre que estiver lavando alimentos, portanto, mantenha as superfícies de trabalho limpas.

É importante lavar os produtos, independentemente de você comer a pele (como maçãs) ou descascar (como bananas, cenouras, laranjas ou abacates). Enxágue antes de descascar ou cortar. Usar uma escova limpa para esfregar suavemente superfícies firmes de itens como melões também pode ajudar a remover quaisquer detritos.

O Dr. DiCaprio não recomenda lavagens de produtos especiais, alvejantes ou detergentes. "Na verdade, pode haver impactos negativos na saúde se consumir níveis residuais de sabão ou outros detergentes", disse ela. "É mais um tipo de coisa de marketing. Eu pessoalmente não gastaria meu dinheiro com eles porque sei que eles não são mais eficazes do que a água comum."

Por último, algumas dicas de temperatura. Embora o calor possa inativar os microrganismos, a água quente não parece ser mais eficaz do que a água fria em termos de segurança alimentar. O nível de calor necessário provavelmente seria muito quente para expor suas mãos na pia e poderia afetar a qualidade do produto.