O suco é saudável, mas facilmente contaminado por patógenos

Tantas frutas. Tantos vegetais. Tão pouco tempo.

Esse é o dilema que as pessoas que querem comer o mais saudável possível enfrentam. Afinal, quem realmente tem tempo para comer as 5 a 9 porções recomendadas de frutas ou vegetais - 2 1/2 xícaras de vegetais e duas xícaras de frutas - todos os dias. Mesmo os especialistas em nutrição concordam que comer tantas porções por dia pode ser um desafio.

"Um grande salto em relação à dieta americana típica, que inclui apenas uma xícara e meia de vegetais e uma xícara de frutas por dia", diz o USDA.

É aí que o suco entra em cena. Os defensores do suco dizem que é uma ótima maneira de jogar algumas frutas e vegetais frescos em um espremedor e pronto - uma versão concentrada dos nutrientes, tudo em um copo do que esperamos ser uma mistura deliciosa.

Ou como Kris Carr, autor best-seller do New York Times e defensor do bem-estar, coloca: "Ao remover a fibra, todos os nutrientes do suco da planta - vitaminas, minerais, enzimas - inundam instantaneamente nossos corpos com bondade".

E ela ressalta que mesmo aqueles com o maior apetite achariam difícil consumir a mesma quantidade de frutas e vegetais crus com um garfo.

Bebidas perigosas Mas tão benéfico quanto obter uma boa dose de nutrição do suco pode ser, igualmente importante é garantir que o suco seja seguro para beber - que não contenha patógenos perigosos transmitidos por alimentos, como Listeria, E. coli e Salmonella.

"A popularidade dos sucos caseiros está definitivamente em uma nova onda, e garantir práticas seguras na cozinha nunca foi tão importante", alerta o especialista em segurança alimentar Trevor Suslow, da Universidade da Califórnia-Davis.

Suslow disse que uma das principais razões para a importância de seguir boas práticas de segurança alimentar é que o consumo de frutas e vegetais aumentou entre indivíduos altamente suscetíveis a patógenos transmitidos por alimentos. Isso incluiria crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos, todos os quais correm mais risco de infecção por consumir doses baixas de patógenos por porção do que adultos jovens saudáveis.

Ou, como diria o blog JustJuice, "Assim como o suco permite que você ingira uma dose concentrada de nutrientes de mais frutas e vegetais do que você pode comer - também pode permitir que você ingira mais de sua parte justa dos 'maus coisa.' "

"O primeiro passo para fazer sucos para a saúde, na verdade, não tem nada a ver com sucos", diz JustJuice. "Tem a ver com garantir que seus produtos estejam limpos e livres de bactérias, pesticidas e sujeira".

De acordo com um estudo dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, frutas e vegetais contaminados com bactérias nocivas causam 46% das intoxicações alimentares. No entanto, a agência também aponta que grande parte dessa contaminação vem da maneira como o produto é manuseado, que inclui embalagem, armazenamento e preparo – e não do produto em si.

Dicas de segurança alimentar para juicers A Food and Drug Administration adverte que, quando frutas e vegetais são espremidos na hora ou usados ​​crus, as bactérias do lado de fora do produto podem acabar em seu suco ou cidra. Pensando nisso, oferece essas dicas na hora de fazer suco em casa:

Uma dica da JustJuice recomenda dar um banho nas folhas verdes. Encha uma bacia bem limpa com água fria e despeje meia xícara de vinagre. Mergulhe as verduras na mistura por 5 a 10 minutos, girando-as para soltar a sujeira e os insetos presos nas folhas. Em seguida, coloque as verduras em uma peneira e enxágue em água fria. Certifique-se de que a água atinja todas as partes da folha.

A FDA diz que as folhas verdes são vulneráveis ​​à contaminação porque muitas vezes são consumidas cruas. Eles devem ser mantidos a 40 graus ou mais frios para inibir o crescimento de patógenos.

Suslow, por sua vez, adverte contra colocar itens de produção em uma pia para lavá-los e também contra a lavagem em lote de produtos de jardim porque isso aumenta a chance de contaminação ou contaminação cruzada.

Não é necessário descascar vegetais como pepinos, cenouras e beterrabas, mas algumas pessoas preferem retirar a pele desses vegetais se não forem orgânicos. Na verdade, as cascas geralmente contêm mais nutrientes do que os próprios vegetais.