RHR: Resolvendo o problema dos óleos vegetais, com Jeff Nobbs

Neste episódio, discutimos:

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Ei, pessoal, Chris Kresser aqui. Bem-vindo a mais um episódio da Rádio Revolução Saúde. Uma das questões sobre as quais mais escrevi e falei ao longo de minha carreira nos últimos 15 anos é o dano causado pelos óleos de sementes industriais na dieta. Esses óleos oxidam e tornam-se rançosos, e contribuem para tudo, desde um aumento do risco de câncer a doenças cardiovasculares, condições autoimunes, doenças inflamatórias intestinais e [síndrome do intestino irritável] (SII), asma, alergias e tantas outras condições crônicas que nós sofre de hoje.

Infelizmente, os óleos de sementes industriais são agora o terceiro alimento mais consumido no mundo, atrás do trigo e do arroz, e compreendem até 20% das calorias da dieta americana. Para algumas pessoas, [esse número é] ainda maior devido à [sua] quantidade de consumo de alimentos processados ​​e refinados e ao fato de que esses óleos estão em basicamente todos os alimentos que vêm em uma sacola ou caixa ou que são preparados em um restaurante . Esse problema não melhorou nos últimos 15 anos, desde que comecei a fazer esse trabalho. Certamente, houve algumas tendências positivas em termos de óleo de abacate e azeite de oliva se tornando mais comumente usados, [além de] outros tipos de gorduras de cozinha que são mais estáveis ​​em temperaturas mais altas. Mas esses alimentos têm seus próprios problemas. Eles não são realmente escaláveis ​​porque crescem apenas em certas regiões do mundo. Eles têm um impacto ambiental bastante significativo porque são intensivos em recursos para crescer e não têm pontos de fumaça particularmente altos ou estabilidade quando cozidos em temperaturas mais altas. Este é um problema sobre o qual tenho pensado muito e buscado soluções por muitos e muitos anos.

Alguns anos atrás, fui contatado por Jeff Nobbs, que fundou uma empresa chamada Zero Acre Farms. [Eles são] uma startup de alimentos que tem a missão de dar ao mundo uma troca de óleo, por assim dizer. Eles criaram um novo produto chamado Óleo Cultivado. É um tipo de óleo totalmente novo sobre o qual falarei neste programa, que é extremamente rico em gordura monoinsaturada, tem um ponto de fumaça muito alto, estabilidade oxidativa muito alta, o que significa que não é provável que ele se oxide quando você cozinhar com ele. , e um impacto ambiental drasticamente menor do que qualquer um dos outros óleos comumente usados ​​hoje. Isso é uma coisa única em uma geração, onde tem o potencial de realmente mudar o jogo e ter um impacto dramático na carga global de doenças crônicas. Entrei para o conselho consultivo desta empresa porque acredito profundamente na sua missão e acho que este é um problema de saúde pública que tem de ser absolutamente resolvido. Esta é a primeira solução que encontrei em 15 anos que considero viável.

Estou muito animado para receber Jeff como meu convidado. Vamos falar tudo sobre óleos de sementes industriais, como chegamos a esse ponto em que eles representam uma porcentagem tão grande de calorias nos [Estados Unidos] e no mundo, os danos que eles causam, incluindo algumas novas pesquisas que foram publicadas para esse fim, e então o que a Zero Acre Farms está fazendo sobre isso, e este primeiro produto que eles estão lançando, o Cultured Oil. Este é um dos meus programas favoritos que gravei recentemente. Espero que você goste tanto quanto eu. Sem mais delongas, vamos mergulhar.

Chris Kresser: Jeff, é um prazer tê-lo no programa. Eu realmente estava ansioso por isso.

Jeff Nobbs: Oi, Cris. Sim eu também. Obrigado por me receber.

Chris Kresser: Então, óleo vegetal. Óleo de semente industrial. De certa forma, foi assim que comecei - falando sobre os riscos desses produtos altamente refinados no suprimento de alimentos, que se tornaram onipresentes, como vamos falar. Vamos mergulhar de cabeça porque esse é o problema que a Zero Acre Farms foi criada para resolver. Foi um problema 15 anos atrás, quando comecei a fazer este trabalho, e ainda é um problema. É sem dúvida um problema maior. Acho que muitos dos ouvintes são um tanto familiares, mas as estatísticas sempre me chocam, embora eu esteja super familiarizado com eles. Já os vi um milhão de vezes. Mas não é ruim revisar os fatos, então vamos começar por aí. Em primeiro lugar, como são definidos os óleos vegetais e os óleos de sementes industriais para aqueles [quem] estão menos familiarizados? Quão comuns eles se tornaram no suprimento de alimentos? E qual é o problema?