5 melhores descascadores de maçã, de acordo com padeiros profissionais: 2018

Se você já fez torta de maçã, tarte tatin, maçã crocante - na verdade, qualquer receita que exija meio quilo ou mais de maçãs frescas descascadas - você sabe como descascar e tirar o caroço da fruta pode ser tedioso. É uma tarefa que se torna mais desafiadora quando você não tem as ferramentas certas, especificamente um bom e afiado descascador de maçãs. Para encontrar a melhor maneira de descascar uma maçã, conversei com seis padeiros e confeiteiros da cidade de Nova York, conhecidos por suas tortas de maçã e outras sobremesas de frutas, sobre as ferramentas que usam para descascar maçãs, tanto em suas lojas quanto em casa. . Aqui estão cinco de seus descascadores de maçã favoritos e técnicas para tornar seu cozimento de outono um pouco mais fácil.

Os descascadores padrão na maioria das cozinhas profissionais são os descascadores suíços Kuhn Rikon; como o chef Jordan Andino nos disse em 2016, um descascador Kuhn era uma das ferramentas de cozinha obrigatórias de que ele precisava enquanto trabalhava no French Laundry. E embora sejam multitarefas reais na cozinha, são especialmente bons para maçãs. Esses descascadores são baratos - apenas US $ 3 cada quando você compra em embalagens - e estão prontamente disponíveis na maioria das lojas de suprimentos para restaurantes.

Isso não significa que eles são de baixa qualidade, no entanto. "Eles são fáceis de usar, limpar e substituíveis quando a lâmina se desgasta", diz Nina Brondmo, proprietária da Bakeri em Williamsburg. Por serem tão baratos, você pode simplesmente jogar fora o descascador quando estiver sem brilho e começar com um novo. Eles também são rápidos, diz Neil Kleinberg, chef e sócio da Clinton Street Baking Company, e fazem um trabalho rápido com as maçãs, o que é importante em um restaurante onde você está lidando com alqueires de frutas de uma só vez, ou em casa quando quiser. para descascar o mais rápido possível sem se cortar.

Para uso doméstico, Kleinberg prefere o clássico descascador OXO com cabo de borracha preta. "É afiado e confortável e dura muito tempo", explica ele. Ao contrário do descascador suíço, que você puxa em sua direção para tirar a casca da fruta, este de cabeça giratória pode ser usado empurrando a lâmina para longe de você, tornando-o uma opção um pouco mais segura para aqueles intimidados por objetos pontiagudos ou preocupados sobre cortar os dedos. É um pouco mais lento, no entanto.

O próximo tipo de descascador de maçã são as máquinas autônomas, como o Johnny Apple Peeler, que são surpreendentemente baratos quando você considera o quão resistentes são. "No Bubby's, onde fazemos tantas tortas de maçã, a coisa dura alguns anos. Portanto, provavelmente durará duas gerações para uma pessoa comum, o que é sempre bom", explica o chef e proprietário do restaurante, Ron Silver. Mas só porque é um grande pedaço de metal não significa que seja difícil de usar. Com uma volta da alça, ele pode descaroçar, fatiar e descascar, embora Silver use principalmente as funções de descasque e descaroçamento e, em seguida, corte pedaços à mão para tortas.

O proprietário e criador da Little Pie Company, Arnold Wilkerson, recomenda uma máquina de estilo semelhante chamada Peel Away (que agora foi descontinuada), também feita de ferro fundido com uma ventosa na parte inferior para evitar que escorregue e deslize. Para ele, o benefício desse tipo de descaroçador e descascador de maçã dedicado é a rapidez com que funciona. "Com o pequeno dispositivo Peel Away, conseguimos descascar e retirar o núcleo de uma caixa completa em cerca de 30 minutos", disse ele em um e-mail. "São necessários cerca de cinco quilos de maçãs para a torta de maçã caseira, com a máquina Peel Away essa tarefa pode ser concluída em menos de dez minutos."

Se você está procurando algo ainda mais barato que o Johnny Apple Peeler, mas com a mesma funcionalidade, Paige McMahon, confeiteira do Meyers Bageri no Great Northern Food Hall da Grand Central, recomenda este da VonShef. "Este descascador elimina todo o trabalho tedioso das tortas, para que você possa voltar sua atenção para obter suas crostas da maneira certa", diz ela. "Mais importante, se você cuidar deste descascador, ele cuidará de você. Limpe-o bem e há muito pouca manutenção necessária." No entanto, ela adverte: "Certifique-se de que a ventosa no fundo esteja bem travada ou o descascador e as maçãs vão voar".