Ultra

Você é uma daquelas pessoas que simplesmente não consegue comer alho suficiente? Quando você lê uma receita que pede dois dentes de alho para quatro porções de comida, você vai em frente e faz oito? Se você se considera um devoto deste pungente allium, provavelmente vai se interessar por toum. Mais ou menos como o aioli, o toum é uma pasta vinda do Líbano feita de óleo, limão e bastante alho. Aqui, o desenvolvedor de receitas Patterson Watkins orienta você por uma maneira fácil de fazer seu próprio toum que é conveniente, mas não economiza no sabor - e definitivamente não economiza no alho.

"Esta receita é toda sobre o alho! Fresco da lâmpada. Vampiros não precisam aplicar", brinca Watkins. "Esta emulsão mágica ocorre entre o purê de alho, suco de limão e óleo que resulta neste condimento fofo, espalhado e irresistível - uma verdadeira magia culinária." Tecnicamente, você nem precisa cozinhar esta criação ultra saborosa; basta preparar os ingredientes e deixar o processador de alimentos fazer o resto.

A lista de ingredientes aqui é bastante simples: você obviamente precisará de alho, e muito - cerca de 2 a 3 bulbos de cravo. "Esta receita realmente se beneficia do alho fresco, não dos dentes de alho pré-descascados. O alho pré-descascado perde um pouco de sua pungência e sabor quando as peles / cascas são removidas", diz Watkins.

Você também precisará de uma boa quantidade de óleo vegetal, além de um pouco de sal, suco de limão e água, bem como pita ou naan para mergulhar. "Qualquer óleo neutro funcionará com esta receita, óleo vegetal e óleo de canola são os mais populares. Outros óleos, como o EVOO, dariam sabores concorrentes e prejudicariam o equilíbrio entre alho, sal e limão", aconselha ela.

Hora de ligar o processador de alimentos... e descascar todo o alho. "Eu sei, eu sei ... descascar tantos dentes de alho é um pouco trabalhoso", observa Watkins. "Você pode implantar o método de esmagar e descascar (esmagar levemente o dente com o lado plano da faca), o método de aparar e descascar (remover o fundo do dente e descascar as cascas) ou ... ouvi um boato sobre colocar dentes de alho entre duas tigelas de metal e, mais ou menos, rolar a tigela de cima... pode valer a pena tentar."

Coloque os cravos no processador de alimentos quando estiverem prontos, junto com um pouco de sal. Em seguida, pulse a máquina até que o alho esteja bem picado, raspando a tigela à medida que avança.

Agora que seu alho está bom e amassado, é hora de adicionar o restante dos ingredientes. Mantenha o processador de alimentos funcionando e execute este ciclo: regue com um pouco de óleo vegetal e adicione uma mistura de suco de limão e água. Repita esse processo até acabar tudo e a mistura ficar uniforme e cremosa.

“O processador de alimentos é o caminho a seguir na hora de fazer toum (evite o liquidificador), as lâminas giram na velocidade certa garantindo uma picada uniforme no alho e, posteriormente, uma emulsão uniforme com o óleo”, explica Watkins. "O método antigo de fazer toum usa um almofariz e pilão."

Assim que seu toum atingir a maciez ideal, tudo o que resta a fazer é transferi-lo para uma tigela, torrar um pouco de pão achatado e comê-lo. inspiração, ela sugere as seguintes maneiras de apreciá-lo: "Um mergulho para carnes grelhadas (absolutamente delicioso com shawarma), escavado ou mergulhado em crudités ou vegetais assados, ou servido como parte de um prato mezze (versão do Oriente Médio e Mediterrâneo de tapas/antepastos )"

No entanto, você não precisa ficar muito chique com isso: "Eu pessoalmente adoro essa combinação simples de naan / pita torrado e toum para um transporte mais rápido e fácil para o buraco da boca", diz ela, e achamos que qualquer um que esteja se sentindo snacky provavelmente concordará.