Truque de cozinha: como descascar um pêssego

A diretora do Los Angeles Times Test Kitchen, Noelle Carter, mostra como é fácil descascar um pêssego.

Já se deparou com uma receita que exige descascar pêssegos antes de adicionar ao prato? Sem usar um descascador de legumes, a pele pode ser quase impossível de remover. É frustrante.

Então, qual é o problema com as peles de pêssego? Bem, como as cascas de pêssego tendem a ser um pouco duras e podem escorregar para atrapalhar alguns pratos, as receitas às vezes pedem para descascar a fruta antes de usar.

Felizmente, existe uma maneira fácil de fazer o trabalho - e o método funciona para descascar muitas frutas e vegetais. Basta marcar um "x" no fundo da fruta com uma faca afiada, mergulhá-la em água fervente para soltar a casca (cerca de 30 segundos para um pêssego maduro, um pouco mais se o pêssego estiver um pouco firme) e resfriar rapidamente a fruta. em um banho de gelo para trazer a temperatura de volta para baixo.

Voilá. A pele vai escorregar facilmente. Sem confusões.

Use-o na receita de gelato de pêssego abaixo. É uma das nossas 11 receitas favoritas de pêssego, incluindo coquetéis, sorvetes, pudim de pão, picolés e muito mais - para que você possa fazer bom uso deste grampo de verão.

GELATO DE PÊSSEGO

Tempo total: 20 minutos, mais 2 horas e meia de congelamento | Serve 6 a 8

Nota: De Russ Parsons, que escreve: "Aprendi esta técnica, que pula a máquina de sorvete, com o chef siciliano Ciccio Sultano - apontado por Gambero Rosso como um dos grandes jovens chefs da Itália - quando ele cozinhou no Valentino no último ano como parte da celebração do seu 30º aniversário. Não poderia ser mais fácil, mas o sabor fresco do pêssego é surpreendente. A textura deve estar em algum lugar entre o sorvete macio e o gelato tradicional denso e mastigável. Dependendo da doçura dos seus pêssegos , você pode querer adicionar mais açúcar."

3 libras de pêssegos, descascados e sem caroço

1/4 xícara de açúcar, ou mais, a gosto

1/2 xícara de mascarpone, creme fraiche ou iogurte

1. Corte os pêssegos em pedaços bem pequenos. Quanto menor você cortá-los, mais rápido eles congelarão e mais fina será a textura final. Arrume os pedaços de pêssego em uma única camada em uma assadeira e congele por cerca de 2 horas.

2. Coloque os pedaços de pêssego congelados em um processador de alimentos com o açúcar e triture brevemente. Adicione o mascarpone e pulse até a mistura ficar homogênea.

3. Esvazie o processador de alimentos em um recipiente pequeno e congele novamente, 20 a 30 minutos, antes de servir. Se o sorvete congelar, basta processá-lo rapidamente antes de servir.

Cada uma das 8 porções (usando mascarpone): 143 calorias; 2 gramas de proteína; 21 gramas de carboidratos; 3 gramas de fibra; 7 gramas de gordura; 4 gramas de gordura saturada; 18mg. colesterol; 8 mg. sódio.