descascando a noz

Pessoas nos setores público e privado estão trabalhando horas extras para descobrir as oportunidades infinitas que a famosa noz da Caxemira oferece. Se a noz for manejada adequadamente, ela pode render mais dinheiro do que seu caroço,Hilal Shahrelatórios

Com a maçã dominando a Caxemira cesta de horticultura, todas as outras frutas estão fora de atenção. Muitas pessoas não sabem que as principais intervenções ocorreram na noz, uma das principais frutas secas que tem um faturamento estimado de Rs 500 crore, por ano.

Jammu e Caxemira continuam a ser as principais regiões produtoras de nozes da Índia, com uma produção de cerca de 2,66 lakh de toneladas métricas em 89.000 hectares de terra. O consumo de nozes na Índia é muito grande e é um grande importador de nozes dos EUA e do Chile. Ao mesmo tempo, porém, parte da produção da Caxemira é exportada para a Europa e Oriente Médio. Sendo a fruta uma das principais fontes de redução do colesterol "ruim" no corpo humano, ela é muito procurada e esse é o fator chave para o grande apetite do mercado.

Agricultura orgânica

A noz continua a ser a única fruta orgânica que a Caxemira produz. Seu plantio ocorre em terras que não podem ser utilizadas para nenhuma outra cultura. Não requer nenhum fertilizante ou pesticida. Com um período de gestação mais longo, demora a dar frutos, mas depois disso continua a produção até que os proprietários decidem vender a madeira, insumo valorizado para móveis de alto padrão.

A fruta, na época da colheita, tem três ingredientes dos quais o caroço é o único comestível. Toda a economia da noz da Caxemira gira em torno do caroço, embora venda a noz e seu caroço separadamente. A fruta tem uma cobertura externa verde chamada juglone e depois a casca, ou a casca dela, que precisa ser quebrada para tirar o caroço.

Nos últimos anos, os inovadores e cientistas estão trabalhando nas duas coisas externas para torná-las utilizáveis.

biscoito de nozes

No entanto, a maior intervenção, até agora, tem sido quebrar a casca porque leva muito tempo para quebrar a casca sem danificar o caroço. A quebra manual de nozes é trabalhosa, demorada e cara. Esta intervenção partiu do setor privado quando um plebeu do sul da Caxemira começou a trabalhar nela e acabou por conseguir criar um cracker de nozes, uma máquina com capacidade para quebrar 90 kg de nozes por hora. Para esta máquina, ele obteve uma patente também.

A máquina de cracking de Mushtaq Ahmad Dar é bastante popular e já vendeu quase 10 peças por Rs 35.000 cada. "Requer algumas intervenções e melhorias", disse Mushtaq Ahmad. "Agora, com o apoio da Fundação Nacional de Inovação, o Instituto Nacional de Tecnologia (NIT), Bangaluru está trabalhando nisso." Segundo ele, o grande desafio é o tamanho diferente dos frutos e, uma vez que essa melhoria ocorra, será um sucesso.

O cracker de Dar empurra a noz de uma tremonha para um sistema de polia motorizado com dois rolos paralelos um ao outro. Esses rolos quebram a noz sem danificar o caroço. O protótipo, porém, danifica o kernel caso as nozes no processo sejam de tamanhos diferentes.

Desde que Dar obteve a patente de sua máquina em 2009, ele vendeu apenas 10 máquinas. "Não o comercializamos em grande escala porque tem que ser perfeito", disse Ahmad. "Quando isso acontecer, mudará o processamento da noz."

A tensão do casco

Mas antes de chegar à casca, os produtores precisam manejar o juglone. É igualmente demorado e normalmente requer muito tempo para amolecê-lo, de modo que descasque manualmente. "Antes de descascar a noz, a casca precisa primeiro ser afrouxada, então os produtores montam a noz e a despejam em pilhas", disse o Dr. Zamir Ahmad, que chefia o departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da SKUAST. "Depois de 10 a 12 dias, o casco se solta e é separado manualmente."

Normalmente eles lavam a fruta e depois a secam antes de quebrar para extrair o caroço. Dar interveio na mesma máquina e usou rolos de alumínio de qualidade alimentar para descascar a fruta. O processo nas duas máquinas é o mesmo, mas são duas máquinas diferentes cobertas por duas patentes diferentes.