Filho monta barraca de vendedor ambulante para mãe vender cheesecake polonês 'Sernik' e sobremesas HK

Os vendedores ambulantes que dirigem esta barraca não são de Hong Kong, embora as receitas de tong shui que eles usam sejam de amigos da família que são chefs de Hong Kong. A Mama Cakes foi aberta pelo analista de TI Desmond Chia, de 40 e poucos anos, que montou o negócio em 2013 para que sua mãe, nascida em KL, Liew Pick Choo, 73, pudesse ter algo a ver com seu tempo livre. Em 2017, eles mudaram suas operações domésticas para uma barraca de vendedores ambulantes no Golden Mile Food Centre.

Mãe e filho inicialmente vendiam um cheesecake de estilo polonês chamado sernik de casa, que é um deleite clássico na Polônia. Enquanto o popular cheesecake americano é cremoso e rico, o sernik é mais leve e tem variações como no-bake. A receita veio de um polonês amigo do irmão de Desmond. "É a receita de sua família que tem quase 100 anos", disse Desmond ao 8days.sg. Embora a receita original tenha uma base de massa de pão, Pick Choo ajustou-a para ser menos trabalhosa, para que ela pudesse lidar com a carga de trabalho como uma vendedora ambulante principalmente. Sua versão é assada no forno, com base de wafer de limão esmagado em vez da massa quebrada usual ou base de biscoito graham. "As bolachas de limão são mais perfumadas", observou ela. O cheesecake é coberto com uma compota de mirtilo grossa (os poloneses também fazem sernik com uma base como massa quebrada, decorando o cheesecake com outras coberturas como ganache de chocolate, merengue, nozes ou crumble). Os clientes podem pedir o cheesecake polonês de 20 centímetros inteiro ( $ 50, rende 10 fatias), ou compre pela fatia, que vem simples sem cobertura de mirtilo ($ 5,20 cada). Observe que o sernik está disponível apenas nos fins de semana para visitantes (encomende com antecedência se desejar em outros dias, pois Pick Choo só pode fazer um número limitado de cheesecakes sozinha).

Outro que não sejaCheesecake Polonês , Pick Choo também oferece outros nove tipos de bolos. Eles são vendidos em fatias ou inteiros em um tamanho de oito polegadas, comoBolo Longan de Nozes e Rum (US$ 37),Bolo de Coco Pandan ($25),Bolo Cavendish de Banana e Nozes (US$ 35),Bolo de nozes com gergelim preto (US$ 32)e um interessanteBolo de melancia com ovo salgado (US$ 37) . Os preços de uma fatia variam de US$ 3,50 a US$ 5,20. A menos que você encomende um bolo inteiro, o que você ganha quando passa na barraca depende do que Pick Choo faz naquele dia. Seu cardápio diário é aleatório, pois ela faz cerca de três bolos por dia para vender em fatias. "Eu apenas vejo quais ingredientes estão disponíveis naquele dia, como se minhas bananas estivessem maduras o suficiente", explicou ela. Além de bolos, ela também fazCookie Egg Tarts ($ 3 para dois)eMusang King Durian Tarts ($ 5 para dois) . E cinco tipos de tong shui, incluindoPasta de Feijão Vermelho Gingko ($ 3),Pasta de gergelim preto ($ 3),Pasta de Amêndoa ($3,50) eGingko Beancurd Skin Cevada (US$ 3) . Além do cardápio diário aleatório, o que também achamos frustrante nessa barraca é que o tong shui tem um pedido mínimo de cinco tigelas.

Esta fatia de cheesecake polonês é embalada em uma caixa de plástico, que vem com um rótulo que lembra os clientes de comer o bolo em "pequenas mordidas". A razão é que você pode saborear seu sabor melhor do que enfiar o bolo direto na boca. Nós não experimentamos um sernik original polonês, então não podemos determinar o quão autêntico ele é. Mas no que diz respeito aos cheesecakes, este é muito bom. Costumamos evitar os cheesecakes de Nova York por serem muito jelak, mas podemos facilmente terminar uma fatia de cheesecake polonês. O que a Mama Cakes oferece não é tão cremoso e rico, com uma textura delicada e quebradiça e sabor de queijo com um sabor de limão perfumado (que suspeitamos compensar o azedo do twaróg). Quanto mais comíamos, mais apetitoso ficava, e nos vimos trabalhando em toda a fatia rapidamente. Acompanha muito bem um café forte. Que, coincidentemente, você pode obter na barraca de café gourmetcafé mais no mesmo hawker center. "Muitos de nossos clientes compram café da Kopi More e depois vêm aqui para comer nossos bolos", disse Desmond.