Affäre oferece aos chefs domésticos um vegetal exclusivo nesta primavera

Nos últimos 11 anos, Martin Heuser, da Affäre, trouxe aspargos brancos da Europa para o menu de primavera do restaurante alemão. Weisser spargel (espargos brancos) é uma iguaria primaveril apreciada na Alemanha, doce e mais tenra do que a variedade verde que temos nos Estados Unidos.

Heuser tradicionalmente adiciona a iguaria europeia ao menu do Affäre para alguns de seus pratos clássicos favoritos. Infelizmente, o aspargo branco não está disponível localmente, mas a Heuser tem uma solução.

Enquanto o aspargo branco está no cardápio da Affäre nesta primavera (a partir de maio), Heuser oferece aos chefs domésticos a oportunidade de encomendar o vegetal com antecedência. Ele simplesmente solicita um aviso prévio de 48 horas. Melhor ainda, ele compartilhou sua técnica de vaporização, além de possíveis acompanhamentos.

Spargel cozido no vapor com manteiga

Ingredientes:

espargos brancos

½ xícara de açúcar

1 limão

½ xícara de manteiga, mais 2 colheres de sopa

2 colheres de sal marinho

Instruções:

Descasque cuidadosamente os talos de aspargos, descascando logo abaixo da cabeça até o fundo do talo. Só precisa ser descascado um pouco. Corte a parte inferior, cerca de 3/4 de polegada (é a parte lenhosa) e junte os talos em porções de 1 libra com barbante incolor.

Encha uma panela com dois litros de água. Adicione 1/2 xícara de açúcar, um limão (cortado ao meio), 1/2 xícara de manteiga, duas colheres de sopa de sal marinho e deixe ferver. Assim que a água ferver, adicione os feixes de aspargos por cerca de 8 a 10 minutos, até que os talos estejam macios. Isso pode ser testado apunhalando suavemente o caule com uma faca.

Retire cuidadosamente da água em uma toalha de papel para escorrer. Coloque os aspargos em um prato, retire o barbante e regue com 2 colheres de sopa de manteiga derretida em uma panela pequena - ou mais, se desejar.

Heuser recomenda combinar os aspargos brancos com batatas cozidas, ovos cozidos, salmão, presunto da floresta negra ou cogumelos.

Faça seu pedido de aspargos brancos ligando para Affäre em 816-298-6182 entre 16h e 21h de quarta a domingo.