Dolcezza abre nova fábrica de gelatos onde você pode saborear sua versão de soft

Esta pode ser a tigela de gelato mais caseira que já fui servida por um profissional.

A louça é imaculada, clássica, digna de uma sessão de fotos de revista. O que confunde é o gelato de caramelo salgado, caído sobre si mesmo, amontoado em uma bolha irregular, uma poça de líquido começando a inundar o fundo da tigela.

Derretido. Isso é o que parece.

E Robb Duncan não poderia estar mais orgulhoso.

O gelato não oferece resistência quando eu cavo na minha colher, em seguida, enfio na minha boca. Os sabores passam pela minha língua, doce de leite docemente maduro pontuado por salpicos formigantes de sal.

Por favor, senhor, posso ter um pouco mais?

Acabei de provar um gelato "soft-serve". É o que Duncan e Violeta Edelman, co-fundadores casados ​​da cadeia de sorvetes Dolcezza, na área de Washington, esperam que os clientes voltem à sua nova fábrica na crescente cena gastronômica em torno do Union Market, no nordeste. Abriu ao público na semana passada, coincidindo com o início da primavera e a esperança de um clima mais quente, poucos dias após nossa última tempestade de neve.

Todos os dias, Dolcezza produz 200 galões de gelato e sorbetto. Seu processo de fazer gelato não é tão diferente de qualquer outra pessoa. O gelato começa com um suprimento semanal de cerca de 200 galões de leite e 30 a 40 galões de creme da Perrydell Farm and Dairy em York, Pa. Os laticínios se misturam com açúcar e outros ingredientes para criar uma base que é resfriada por mais de 24 horas. horas, depois despejado em um freezer para bater. Por fim, o gelato passa por um processo de temperagem de 24 horas - ou seja, congelamento - para ficar firme o suficiente para encaixar naqueles globos lindos a que estamos acostumados. Nas lojas, o gelato endurecido é mantido em torno de 10 graus.

O diferencial é que, na fábrica, o cliente pode provar o gelato não temperado, pois o soft-serve é o que sai batido na hora da máquina. Duncan diz que não conhece ninguém que sirva gelato dessa maneira.

A ideia é que com o gelato em uma temperatura mais amena, em torno de 17 a 20 graus, sua língua não vai se chocar tanto com o frio, e você vai apreciar melhor a textura cremosa, e muito mais.

"Você pode sentir as nuances do sabor", diz Edelman. "É assim que gostamos de comer."

"O que temos é bom; é ótimo", acrescenta Duncan, "mas isso é multiplicado por 10."

Outra coisa que distingue Dolcezza: Duncan trabalha de 10 a 15 sabores de gelato e sorbetto por dia, totalizando cerca de 300 por ano. E os ingredientes locais ditam os sabores: May, por exemplo, trará sorbetto que combina morangos da Westmoreland Berry Farm e estragão da Tree and Leaf Farm, ambas na Virgínia. Em junho, amoras de Westmoreland entrarão em um dos sabores favoritos de Duncan, amoras e creme; manjericão opala de Árvore e Folha se misturará com limão em outro sorbetto. No outono, a Tree and Leaf fornece as batatas-doces para um gelato que é misturado com praliné de noz-pecã.

A mistura diária do que está disponível para degustação varia de acordo com os ingredientes disponíveis. O casal pretende servir o excedente do que estiver saindo da linha, com o sabor e o tempo de produção escritos em uma lousa.

"É como estar na Itália nas cavernas dos fundos e abrir uma roda fresca de queijo Parmigiano-Reggiano", diz Duncan.

"Caverna" pode na verdade ser uma descrição mais adequada para o espaço de produção anterior de Dolcezza, uma caixa de sapatos de 300 pés quadrados dentro do local original da rede em Georgetown. A fábrica inundada de luz solar fica em um comparativamente palaciano 4.000 pés quadrados, incluindo um mezanino de 1.000 pés quadrados com vista para o andar principal que servirá como escritório e espaço para eventos especiais.

A nova fábrica abre espaço para a expansão da produção. Quatro compartimentos de ladrilhos subterrâneos estão configurados para abrigar equipamentos, com três agora em uso.

Embora fábrica em nome e propósito, a instalação dificilmente é industrial na aparência.

"É importante para nós estarmos em um espaço bonito", diz Duncan. "Isso será sentido na sua comida."