Como armazenar alimentos a longo prazo sem refrigeração

Aprenda métodos testados e comprovados para armazenar alimentos a longo prazo sem refrigeração. Consulte nossas diretrizes específicas de alimentos para enlatamento, desidratação e armazenamento subterrâneo de alimentos.

Aprenda métodos testados e comprovados para armazenar alimentos a longo prazo. Consulte nossas diretrizes específicas de alimentos para enlatamento, desidratação e armazenamento subterrâneo de alimentos.

Acredite ou não, é possível viver sem refrigeração. Muito antes do advento dos refrigeradores e freezers domésticos, os problemas de armazenamento e preservação de alimentos foram resolvidos, mas esse conhecimento inestimável foi amplamente esquecido por nossa sociedade moderna de "rápido e fácil". Hoje, você pode aprender a conservar alimentos sem refrigeração para economizar dinheiro e ter produtos deliciosos o ano todo.

Sim, certamente é rápido e fácil enfiar uma braçada de comida congelada de supermercado no freezer ou na geladeira. Tornou-se tão natural fazer exatamente isso, de fato, que agora muitas vezes ignoramos completamente as limitações definidas da unidade de refrigeração doméstica.

Por exemplo, é impossível armazenar alimentos para um ano em uma geladeira ou freezer. Se você cria tudo ou a maior parte do que sua família come, então a refrigeração definitivamente não é um meio prático de preservação.

E você percebeu que alimentos congelados ou refrigerados por mais de três meses perdem tanto o sabor quanto a aparência e a maior parte do valor nutricional? Alguns comestíveis tornam-se positivamente revoltantes quando congelados por muito tempo.

Considere, também, o que acontece com um grande freezer de comida congelada durante uma grande e longa falha de energia. Leva apenas cerca de dois dias sem eletricidade para transformar um maravilhoso estoque de alimentos congelados em uma bagunça encharcada e podre.

Há um ângulo de dinheiro a considerar também. As despesas operacionais de uma unidade de refrigeração doméstica são nominais - provavelmente não mais do que alguns dólares por mês - mas ainda é um pão que você pode usar em outro lugar (como uma assinatura do MOTHER). E pense em todas as coisas boas e úteis que você poderia comprar com o dinheiro que ganharia se vendesse sua geladeira ou freezer. Ou - se a unidade for muito velha ou inútil para vender - você ainda pode ganhar dinheiro com ela virando-a de costas, enchendo-a de terra e restos de comida e polvilhando um punhado de minhocas gordas. Dentro de um ano, você poderá vender o gado desta fazenda de minhocas para todos os pescadores e jardineiros orgânicos do seu bairro!

Bem, é provável que você não queira dar um passo tão drástico, mas se você leu até aqui, presumo que esteja seriamente interessado em aprender a enlatar e conservar alimentos sem refrigeração. Sua mãe pode ter feito isso, a mãe de sua mãe provavelmente fez, e a mãe de sua mãe certamente alimentou uma família sem o benefício da geladeira elétrica. Se a bisavó fez, você também pode. É tão básico quanto respirar e, depois de algum tempo, você começará a se divertir a cada ano!

Carne e laticínios são outra história e não serão abordados neste artigo, mas frutas e vegetais podem ser preservados em casa sem refrigeração por três métodos: armazenamento, secagem e enlatamento.

O armazenamento simples é, de longe, o método mais antigo de preservação de alimentos. É também o mais fácil. Os produtos perecíveis a serem mantidos por este processo são simplesmente colocados em um ambiente fresco e seco, como um porão ou um buraco especialmente construído no solo. No entanto, apenas um número limitado de frutas e vegetais pode ser preservado dessa maneira e apenas por um período limitado de tempo.

A secagem é outro método fácil e bastante antigo de manter os produtos (alimentos secos foram encontrados em assentamentos humanos que datam de 4.000 aC). Nesse processo, a deterioração é evitada pela remoção da maior parte da água natural dos alimentos. Muitos comestíveis podem ser secos, mas muitos não podem.

Em 1809, o governo francês concedeu um prêmio a Nicolar Appert por sua descoberta do moderno processo de enlatamento. Este é o mais versátil de todos os métodos de preservação de alimentos. Consiste na destruição pelo calor dos microrganismos que normalmente provocam a decomposição dos alimentos e na prevenção da sua reentrada nos alimentos por meio de uma vedação hermética. Naturalmente, alimentos de composição variada devem ser processados ​​de maneira diferente, mas o princípio ainda é o mesmo.