As melhores batatas fritas: um teste cego de sabor

Por Sam Stone

Em nossa série Taste Test, os editores da BA realizam comparações cegas para descobrir os melhores alimentos básicos do supermercado (como sorvete de baunilha ou pizza congelada). Hoje, qual batata frita satisfará seus desejos mais crocantes?

Como não amar as batatas fritas? Eles são baratos, fáceis de encontrar e gloriosamente junk food. A crocância delicada e salgada de uma batata frita é o lanche por excelência por conta própria. Mas adicionado a um sanduíche, por exemplo, ou mesmo potencializado por temperos e molhos complementares, ele alquimiza, transformando-se em algo maior que a soma de suas partes.

Existem marcas e gêneros aparentemente infinitos de batatas fritas para escolher. Você prefere assado ou frito? Com babados ou sem? Um chip cozido na chaleira parece atraente? Em qual óleo você prefere fritar seu chip? A verdadeira montanha de opções é esmagadora. Para restringir nosso teste de sabor, nos concentramos apenas em batatas fritas fritas; isso significa excluir chips assados, cozidos na chaleira e com sabor - nós os amamos, mas estamos nos concentrando na fórmula original aqui.

Provamos sete das marcas de batatas fritas mais populares para avaliar sua textura, crocância, equilíbrio de sal e óleo e sabor de batata terrosa.

As especificações: Wise chips foram feitos com a combinação usual de óleos de fritura (milho, caroço de algodão, girassol, soja ou canola), e seus dados nutricionais não revelam nenhuma anomalia notável. Com base em sua produção, é difícil entender por que este pode ter sido decepcionante - talvez tenha sido feito sem amor?

O veredito: Se você está procurando por uma batata frita que afirma a vida, com uma crocância crocante e crocante e um toque vibrante de sal em cada mordida... continue procurando. Fichas sábias foram uma decepção para nossos provadores. A associada de operações editoriais Kate Kassin comparou o sabor persistente e tingido de produtos químicos a "resíduos tóxicos", e a editora sênior de culinária Emma Laperruque notou um cheiro e sabor de óleo velho e velho. Encontrar um par para as batatas fritas Wise foi difícil.

As especificações:Os chips Boulder Canyon são fritos em óleo de abacate e tinham um nível de sódio notavelmente baixo em comparação com outros que provamos.

O veredito: Todo teste de sabor tem que ter um perdedor, e Boulder Canyon foi o perdedor claro desse teste de sabor. O chip era curiosamente borbulhante ou, como disse Kassin, "fraco e fino". Depois de sua primeira mordida, a editora associada de culinária Antara Sinha disse: "Isso cheira a ar de avião", os cantos de sua boca ligeiramente abaixados. Como a equipe concordou que um chip como este seria melhor colocado em um sanduíche, onde muito de seu sabor e textura poderiam ser mascarados, a produtora comercial Alaina Chou gentilmente colocou o restante de seu chip no lixo.

As especificações:Além de batatas e sal, os chips Utz's são fritos em uma combinação de óleo de semente de algodão, óleo de milho e/ou óleo de girassol.

O veredito: As batatas fritas Utz foram um forte concorrente em nosso teste de sabor: gostamos de sua textura crocante e borbulhante. Mas houve algumas pequenas falhas. Esses chips eram um pouco quebradiços, em vez de exatamente crocantes e ligeiramente subestimados. A editora associada de SEO, Zoe Denenberg, notou a cor pálida, enquanto Sinha notou um tom de óleo velho em alguns chips. Para um chip como este com uma mordida e sabor mais frágeis, pensamos que algo bougie e leve como o caviar poderia ser o par perfeito (embora não pudéssemos passar isso como uma despesa de pesquisa e testá-lo por nós mesmos).

As especificações:As batatas fritas da Whole Foods são fritas em óleo de girassol, cártamo e/ou canola prensado por bagaço.

O veredito: A linha da Whole Foods na loja pode estar em todo o mapa em termos de qualidade, por isso estávamos ansiosos para ver como seria o desempenho de suas batatas fritas. Em suma, este era um chip mais forte, com a mordida e a textura robusta de um assado. Infelizmente, faltou o chute forte e salgado que estávamos procurando. Denenberg gostava de seu sabor levemente mais adocicado, e o consenso geral era que esse chip seria melhor apreciado com um molho espesso e rico - espinafre e alcachofra, por exemplo.