Torta salgada de toranja de Lauretta Jean é boa

Por Karen Brooks, 9 de março de 2023

A torta salgada de toranja da Lauretta Jean's

Imagem: Cortesia Lauretta Jean's

A busca por uma boa torta é a missão de uma vida. Você reconhece quando vê - aquela poderosa fatia de marionberry entrelaçada em crosta dourada, a visão imponente de creme amontoado com bananas frescas. Mas, de vez em quando, uma torta salta para outro espaço. Desafia as expectativas, da crosta ao recheio, audaciosamente, com seu próprio batimento cardíaco e groove. E isso, meus amigos, é a toranja salgada de Lauretta Jean, uma maravilha de inverno da icônica loja de tortas de Portland na SE Division.

Imagine uma torta de limão, mas de um planeta governado por toranjas rosa e escravizado por crostas de migalhas doces e salgadas feitas de biscoitos salgados. E considere isso: é muito bom, tão revigorante quanto duas xícaras de café expresso duplo.

Quando digo toranja, quero dizer toranja - brilhante, gritante, espremida na hora e transformada em uma bela coalhada, cozida com gemas de ovo no fogão até balançar como creme. A crosta é coberta com salgadinhos em toda a sua glória crocante, fermentada e nostálgica - aproximadamente três mangas de biscoito por torta, esmagadas em migalhas. Uma grande dose de manteiga macia o mantém unido, junto com açúcar suficiente para criar uma corda bamba de tensão doce-salgada por toda parte. O creme chantilly fofo fica por cima junto com pedaços de raspas de toranja rosa, apenas para enfatizar o ponto.

Loja de Lauretta Jean - agora aberta para refeições internas

Imagem: Cortesia Lauretta Jean's

Coma fatiado (US$ 6) ou inteiro (US$ 41), e leve para viagem ou coma dentro. A doce loja indie-vintage de Lauretta Jean reabriu para refeições internas em novembro, com dezenas de tortas e bolos chamando da caixa de confeitaria ou flutuando nas prateleiras do carrossel, enquanto Whitney Houston cantava no alto. A placa na caixa registradora captura o espírito da casa: "Fume maconha. Ouça Neil Young. Coma torta."

Essa é a boa notícia. O ruim: a torta salgada de toranja só está disponível até o final de março.

A ideia surgiu de uma história que Kate McMillen ouviu na NPR anos atrás sobre as famosas tortas de limão da Carolina do Norte, feitas com uma crosta salgada. Lauretta Jean foi em sua própria direção com uma coalhada de toranja fresca. "Salgado e doce combinam tão bem", diz McMillen. "Ritz são os biscoitos mais amanteigados, mas os salgados se prestam a amar a manteiga. Eles apenas a absorvem. O salgado é muito mais profundo. Muitas crostas de torta usam biscoitos, mas isso transforma um básico em algo único e legal."

A toranja salgada estreou no ano passado em 14 de março, também conhecido como Pi Day, a celebração anual do número irracional pi (a proporção entre a circunferência de um círculo e seu diâmetro), aproveitada pelos amantes de tortas como desculpa para comer algo circular. "Eu não tinha ideia de que o Pi Day existia", confessa McMillen, cujas tortas iluminaram Portland quando sua loja abriu em 2011. "Oh meu Deus, as pessoas nos bombardeiam. Todos os anos, comemoramos fazendo toneladas de tortas diferentes e algumas malucos."

Agora, a toranja salgada faz parte da rotação de janeiro a março, juntamente com outras especialidades cítricas de inverno. Isso inclui uma adorável torta de chiffon de limão Meyer imaginada com o toque de McMillen: duas crostas em uma torta, uma casca escamosa e a outra uma crosta de migalhas semelhante a um cheesecake prensada por dentro, feita com os biscoitos de melaço de gengibre da cozinha.

Seis tortas estão chegando para o Dia do Pi, entre elas o banoffee em uma crosta de noz graham, um gafanhoto que coloca chiffon de menta em uma crosta de biscoito de chocolate e um riff em um biscoito Monster com caramelo, amendoim, aveia e chocolate.

Estou de olho no gergelim preto mel exclusivo do Pi Day, que promete camadas de mel doce e sementes de gergelim preto torrado. Talvez seja a próxima toranja salgada? Nestes tempos, precisamos de esperança.

Lauretta Jean's, 3402 SE Division St, laurettajeans.com, Instagram @laurettajeans