Panquecas de abóbora são o café da manhã perfeito, fácil e sazonal

'Tis a estação para todas as coisas de abóbora. A abóbora que segue a linha entre doce e salgado é a base perfeita para uma pilha de panquecas inspiradas na estação.

A chef e autora de livros de culinária Ariel Fox compartilhou sua receita simples que possui todos os sabores da torta de abóbora na forma de café da manhã.

"Durante os meses de outono, eles são os favoritos das crianças porque cheiram e têm gosto de torta de abóbora. Costumo substituir a abóbora em receitas que exigem abóbora", escreveu Fox em seu livro, "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine ." "Ele assa da mesma forma que o butternut, dando um perfil de sabor muito semelhante, mas com menos carboidratos e mais fibras. É uma vitória para todos. Cobrir essas panquecas com xarope de bordo é ótimo, mas experimente com um pouco de creme de coco e um pouco de canela também ."

Serve: 2 a 4

Ingredientes1 (1 1/2 libras) torta de abóbora ou 1 (15 onças) lata de purê de abóbora sem açúcar 2 colheres de chá de sal marinho, dividido 1 xícara de farinha de amêndoa 1 xícara de farinha de coco 2 colheres de chá de fermento em pó 3/4 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou açúcar mascavo Swerve 1/4 xícara de leite de amêndoa (ou qualquer leite de nozes) 1/4 xícara de óleo de coco, derretido, mais adicional para cozinhar 2 ovos orgânicos grandes

instruções

Descasque e semeie a abóbora, se estiver usando fresca, e corte em pedaços pequenos de 2,5 cm. Encha uma panela média com água suficiente para cobrir a abóbora e adicione 1 colher de chá de sal marinho. Leve para ferver. Adicione a abóbora em cubos e ferva até ficar macia o suficiente para amassar, cerca de 15 minutos. Escorra a abóbora em uma peneira e deixe descansar por 5 minutos para escorrer bem. Amasse a abóbora com um garfo em uma polpa ou use um moinho de alimentos. Você deve render cerca de 2 xícaras de purê. Deixou de lado.

Em uma tigela média, misture o restante 1 colher de chá de sal marinho, as farinhas, o fermento, a canela, a pimenta da Jamaica e o açúcar.

Em uma tigela separada, misture o leite de nozes, o óleo e os ovos.

Dobre lentamente a mistura de leite de nozes úmida nos ingredientes secos. A massa ficará levemente irregular neste ponto. Não misture demais.

Misture delicadamente a abóbora amassada na massa.

Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo de coco. Cozinhando apenas 2 ou 3 panquecas de cada vez, adicione 3 colheres de sopa de massa por panqueca. Cozinhe cada panqueca por 2 a 3 minutos até que bolhas comecem a se formar no centro e as bordas pareçam secas. Vire e cozinhe por mais 2 minutos sem mexer novamente.

Sirva imediatamente.

Receita reimpressa com permissão de "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine" de Ariel Fox.