O que é Rutabaga? Como faço para cozinhar um?

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Por Tara Noland em 21 de setembro de 2022 | Atualizado em 1º de abril de 2023 | 4 comentários

você perguntou O que é Rutabaga? Como faço para cozinhar um? O outono está aqui, e isso significa que é quase a estação do rutabaga. Geralmente há alguns olhares surpresos quando digo às pessoas que realmente amo rutabagas, mas suspeito que seja porque essas pessoas nunca comeram esse vegetal cozido com perfeição. É definitivamente um deleite de outono ou início do inverno!

Saiba mais sobre frutas e legumes que você pode passar no supermercado em nossa seção Como Cozinhar 101. Além disso, experimente a nossa excelente receita de Folhado de Nabo onde pode facilmente trocar o nabo por rutabaga.

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Sementes de Rutabaga

Rutabagas enlatadas em cubos

Sementes de Rutabaga Roxo Americano, Herança, Não OGM

Rutabagas, também chamados de nabos suecos (não confundir com nabos reais), ou suecos, são vegetais de raiz. São vegetais crucíferos e pertencem à mesma família vegetal do brócolis, repolho e couve-flor.

Costuma-se dizer que eles são um cruzamento entre um repolho e um nabo e se parecem muito com os nabos. Sua pele é amarela acastanhada ou roxa por fora e tem polpa amarela ou branca por dentro.

Eles são usados ​​em vários tipos de culinária, em grande parte devido ao seu alto teor de nutrientes, pois são ricos em vitaminas e trazem muitos benefícios à saúde. Eles são ricos em antioxidantes, como carotenóides, além de ricos em vitaminas como C e E.

O gosto deles depende muito de como é preparado. Quando comidos crus, eles têm um sabor mais suave do que os nabos, enquanto os nabos podem ter um sabor mais de rabanete. Quando cozidas, as rutabagas têm um sabor doce-salgado, embora ainda tenham um sabor ligeiramente amargo (como uma batata dourada Yukon). Rutabagas e nabos podem ser facilmente intercambiáveis. Ambos são excelentes acompanhamentos em muitas receitas.

Se você é novo em cozinhar com este vegetal, há algumas coisas que você precisa saber antes de comprá-los.

A primeira coisa que você precisa saber é que rutabagas do supermercado geralmente são vendidas revestidas com parafina para evitar que sequem no armazenamento. Você deve perguntar ao comprar um no mercado de um fazendeiro porque alguns são revestidos com cera (eles duram meses assim!), Mas outros não são e devem ser usados ​​primeiro.

Você definitivamente vai querer remover a pele cerosa antes de cozinhar sua rutabaga. Descascar este vegetal encerado é difícil - foi descrito como tentar descascar uma bola de boliche untada. Para tornar o trabalho um pouco mais fácil, corte o caule e as pontas da raiz com uma faca de chef para criar uma base estável que você possa colocar na tábua de cortar. Coloque o rutabaga em pé sobre uma tábua e remova a pele com a faca do chef, trabalhando cuidadosamente de cima para baixo.

Depois que o exterior encerado for removido, você poderá começar a cozinhar.

Existem muitas maneiras de preparar rutabagas. Aqui estão alguns dos mais comuns:

Uma das maneiras mais simples de comer rutabagas (e, na minha opinião, uma das mais saborosas também) é cortá-las em cubos, fervê-las e depois amassá-las com manteiga. Se você já amassou batatas demais e as transformou em uma substância parecida com cola, não se preocupe. Você literalmente não pode esmagar esse soldado de um vegetal. Tem gente que coloca o purê de rutabagas no processador de alimentos para deixá-los super macios. Adicione cenouras para um pouco de cor extra ou abóbora para um pouco de doçura.

Assim como a batata-doce e a batata comum, o rutabaga faz ótimas batatas fritas no forno. Simplesmente corte-os em lanças. Em seguida, passe os espetinhos na gordura de sua preferência (azeite, óleo vegetal ou até gordura de bacon) e acrescente sal e os temperos que desejar. Adoro um pouco de páprica e pimenta caiena, mas você também pode usar alho em pó, tomilho ou orégano. Em seguida, asse a 425 graus por 30 minutos. Você também pode fazer batatas fritas rutabaga em uma fritadeira ou fritadeira. Brinque com este delicioso vegetal; você não ficará desapontado.