13 maneiras pelas quais chefs famosos elevam seus aspargos

Se os aspargos ficarem caídos, acastanhados e pegajosos, você está cozinhando da maneira errada. Se precisar de ajuda para cozinhar este vegetal, você pode seguir o conselho de chefs famosos que provaram maneiras de elevar os aspargos a um sabor divino. Todo mundo tem algo a dizer sobre o assunto - seja o chef Jamie Oliver, Kenji López-Alt ou Rachael Ray.

Encontrar novas maneiras de preparar e temperar essas lanças verdes não é novidade. Este vegetal tem sido um objeto culinário de fixação. Aparece nas receitas do mais antigo livro de receitas conhecido, "De Re Coquinaria" de Apicius, um gourmet romano. No século 19, os franceses usavam o aspargo como afrodisíaco, servindo-o em festas de casamento devido ao seu formato sugestivo. Hoje, os aspargos continuam a capturar a imaginação - até a NPR nos surpreendeu com a notícia de um clarividente usando aspargos (em vez de folhas de chá) para ler o futuro. Após as sessões, ela prepara uma deliciosa fritada. Vamos mergulhar nos métodos, técnicas e ingredientes usados ​​por seus chefs favoritos para dar ao seu aspargo a potência extra necessária para qualquer prato que você deseje.

O aspargo é apreciado por sua textura fresca e crocante e cor verde brilhante. O bom senso diz para cozinhar apenas levemente essas lanças verdes - para que não fiquem amarronzadas e moles. O chef Kenji López-Alt diz que você pode ir contra a corrente, assim como quando ele introduziu a selagem reversa para bifes. Deixe o aspargo cozinhar até ficar macio e aproveite. "Este não é um daqueles pratos de espargos verdes brilhantes", disse ele. "Este é um tipo de aspargo marrom monótono, prato de aspargo verde-oliva."

Ou seja, o chef López-Alt prefere refogar os aspargos. Esta técnica combina a cozedura a seco e a cozedura húmida. Você começa dourando a comida que está preparando para intensificar o sabor. Em seguida, adicione o líquido, abaixe a temperatura, tampe a panela e reduza. O que quer que você cozinhe dessa maneira - carne ou vegetais - acaba macio e suculento.

Para refogar os aspargos, você começa quebrando os fundos lenhosos e descascando-os. Em seguida, refogue o vegetal em fogo alto. Seu instrumento de cozinha deve ter uma tampa bem ajustada, mas não a cubra ainda. Primeiro, certifique-se de dourar levemente as lanças de ambos os lados e um pouco de manteiga e meia xícara de caldo na panela. Depois de alguns minutos, os aspargos ficam macios. Retire a tampa e reduza o caldo a um glacê. Se ainda parecer escorrendo, continue cozinhando. Quando a gordura começa a se separar e flutuar, significa que você foi longe demais. Tente encontrar o ponto médio perfeito.

Colocar aspargos em uma frigideira quente e seca pode parecer contra-intuitivo - "Não vai queimar?!!!" - mas é isso que o Chef Gordon Ramsay faz. Ele não é fã de ferver esse vegetal, então prefere torrar e refogar os aspargos.

Há uma boa razão para essa preferência - dependendo de como você cozinha os aspargos, diferentes sabores surgem. As lanças levemente cozidas têm um sabor de grama, mas quando cozidas demais, elas têm um forte sabor amargo. Se você não gosta de aspargos, pode estar cozinhando por muito tempo. Aspargos fervidos tornam-no doce, enquanto refogados realçam o sabor de nozes - é isso que o Chef Ramsay deseja.

Para seguir seu método, primeiro toste os aspargos em uma frigideira sem óleo até que a pele esteja assada e a frigideira solte fumaça. Em seguida, despeje o azeite, o que faz a membrana externa borbulhar e formar bolhas. Após 45 segundos de cada lado, abaixe o fogo. Adicione um pouco de manteiga, parmesão e limão. Coma o delicioso resultado. O melhor de tudo - este método é rápido e requer pouco trabalho.

Os chefs Rachael Ray e Jamie Oliver concordam que o bacon é a melhor maneira de elevar aspargos - honestamente, é a maneira de melhorar a maioria dos pratos salgados, então não é surpresa! Embrulhar a comida em bacon torna-a deliciosa, mas também adiciona um aspecto visual elegante. Se você está tentando impressionar alguém com sua comida, este pode ser o seu ingresso. Se você estiver usando apenas aspargos cozidos ou cozidos no vapor, o sabor irá surpreendê-lo - aspargos assados ​​ou grelhados trazem um belo sabor de nozes.