Novas reviravoltas em Baklava mudarão a maneira como você vê esta sobremesa clássica

Os bares são apenas o começo. Padeiros criativos estão apresentando ao mundo uma nova onda de guloseimas inspiradas na baklava, incluindo sundaes, biscoitos e coquetéis.

Não importa o quão cheio eu esteja, há algumas sobremesas para as quais sempre posso abrir espaço. Biscoitos snickerdoodle da minha mãe (de preferência recém-saídos do forno). Uma fatia de bolo de cenoura com cobertura de cream cheese. Uma casquinha de sorvete soft-serve, especialmente em um dia quente. E uma fatia doce e noz de baklava.

Essa última sobremesa se tornou uma das minhas maneiras favoritas de encerrar uma refeição desde que a experimentei pela primeira vez em um restaurante libanês local, cerca de 10 anos atrás. Conheço e sou fã de barras de baklava desde aquele dia. Mas no início deste ano, durante uma viagem à cidade de Nova York, lembrei-me de sua grandiosidade por meio de algumas variações criativas do tema.

Assim como 2023 parece prestes a se tornar o ano do Hugo Spritz, também parece ser o horário nobre para um renascimento da baklava - especialmente considerando o fato de que o pistache é o sabor de destaque do ano.

As origens desta sobremesa de massa folhada com nozes, doces, especiarias quentes e em camadas são um pouco obscuras; receitas de baklava foram transmitidas por gerações em todo o Oriente Médio.

O baklava turco é normalmente feito com pistache e nozes e regado com calda de açúcar após o cozimento. A baklava libanesa costuma apresentar nozes, um xarope de mel e, ocasionalmente, um toque de flor de laranjeira ou água de rosas. A baklava israelense geralmente inclui uma mistura de pistache, nozes, avelãs e amêndoas, além de um xarope com infusão de frutas cítricas, cravo e canela. Na Grécia, a baklava clássica é feita com 31 camadas de massa filo para representar os 31 anos da vida de Jesus.

Como a baklava é realmente um trabalho de amor para produzir - graças a todas aquelas camadas de massa, nozes e especiarias - muitas vezes é servida em ocasiões religiosas especiais, incluindo o Eid ul-Fitr (o fim do Ramadã) para os muçulmanos e o Natal para os cristãos.

Adoro receitas clássicas de baklava DIY, como barras de baklava gregas, baklava de pistache e amora e baklava de amendoim, mas não posso reservá-las apenas para férias. Então, para preencher as lacunas, muitas vezes recorri a receitas de atalho da Better Homes & Gardens Test Kitchen, como Shortcut Baklava Tassies e Baklava Monkey Bread. Apresentar sabores semelhantes em um formato menos demorado me inspirou a expandir minha definição de "sobremesas baklava".

Em uma recente viagem à cidade de Nova York, descobri duas marcas pertencentes a mulheres que estão colocando seu próprio toque moderno no tema baklava.

Einat Admony, chef / proprietária do Balaboosta na cidade de Nova York e coautora de Shuk: do mercado à mesa, o coração da culinária caseira israelense, conquistou a mim e a meus companheiros de jantar com seu Balaboosta's Baklava, uma sobremesa frita de sorvete de baklava. Depois de desmaiar com esta receita única de baklava, não resisti em entrar em contato com Admony para saber mais sobre suas origens. Acontece que este é o mais recente de uma longa série de delícias de nozes no restaurante israelense do West Village.

"A Balaboosta oferece uma variedade de sobremesas com o tema baklava há mais de 8 anos! Sou absolutamente obcecada por pistache, e a baklava usa o ingrediente tão bem. Adoro que haja uma ampla gama de possibilidades de sabores e doçura com baklava, " Admony diz à BHG.

Qualquer um pode colocar sua própria marca na sobremesa, se desejar, ela continua: "Como tudo na cozinha, você pode rastrear um ótimo produto até seus componentes. Se você quiser reinventar algo, deixe os ingredientes se encontrarem em uma nova caminho. Com baklava, nozes lindamente temperadas e mel de qualidade abrirão o caminho."

A ideia para este Baklava Ice Cream favorito dos fãs foi originalmente apresentada como uma piada. Um dos cozinheiros de Balaboosta sugeriu que tentassem fritar baklava, um conceito que Admony não aceitou imediatamente. Mas, depois de deixar a ideia marinar por alguns anos e de conhecer "um belo sorvete de pistache do il laboratorio de gelato, criei o conceito de sorvete frito: sorvete de pistache envolto em filo enrolado em nozes temperadas que é frito até dourar e servido em molho de mel infundido", diz Admony.