Onde comprar nozes em Dallas

FromD Magazine Dezembro 2019

De acordo com um mapa dialetal do país criado por Joshua Katz, um estudante de doutorado da North Carolina State University, Dallas cai diretamente no território puh-KAHN, assim como a maior parte da Louisiana e Oklahoma. O resto do Texas prefere PEE-can. Independentemente de como você pronuncia essa noz nativa e nutritiva, rastreamos alguns dos melhores lugares para ajudar a reabastecer seu suprimento e, sim, quebrar suas nozes.

Agora aposentada de seu trabalho na USDA Farm Service Agency, Nancy McCoin e seu marido fazendeiro, Harvey, abriram sua loja sazonal em Paris em 2005. Geralmente fica aberta de meados de outubro, com nozes da Geórgia, até o final do Texas ' temporada de noz-pecã, que pode ocorrer até meados de março. "Compramos nozes que as pessoas colhem no quintal ou na fazenda", diz Nancy. "Também compramos de colheitadeiras mecânicas, que usam maquinário para sair e sacudir as nogueiras-pecã e, em seguida, pegar as nozes-pecã e despejá-las em um trailer".Preço: Craqueamento personalizado, 60 centavos de dólar por libra; nozes sem casca, $ 12,95 por libra; além de nozes com sabor gourmet, doces e bandejas de presentes.

Katie e George Brown, donos do antigo George Restaurant em Inwood Road, desenvolveram Killer Pecans como guarnição de salada para seu negócio de catering. Agora, as nozes doces e picantes são sua operação em tempo integral. "Começamos a empresa porque um cliente e amigo achou que deveríamos", diz Katie. "Todo mundo sempre elogiava as nozes, então, quando nosso amigo sugeriu embalá-las e vendê-las, nós o fizemos. Pogo's, que ficava do outro lado da rua do restaurante, começou a colocá-las em suas prateleiras. Eles se saíram bem e logo depois o Eatzi's começou levando-os também. Em seguida, criamos um site e a palavra acabou de se espalhar organicamente." Suas ofertas cresceram para incluir uma ampla seleção de sabores e caixas de presente, mas sua assinatura Killer Pecans - uma fusão de pimenta, cominho, sal e um toque de açúcar - ainda é a mais popular.Preço: $ 25 por libra; latas de presente, $ 18- $ 35; caixas de presente, $ 25- $ 160.

Com 500 árvores em seu pomar de noz-pecã ao norte de McKinney, Robyn e Jim Luscombe (eles são parentes da família de geleias da Fazenda Luscombe) vendem exclusivamente suas próprias nozes de casca de papel nos últimos 15 anos. Quando disponíveis, eles também oferecem uma mistura das antigas variedades Burkett e Stuart de um produtor local. Pegue suas próprias nozes e eles as quebrarão usando máquinas antigas da antiga Melissa Pecan Cracking Company.Preço: Craqueamento personalizado, 75 centavos de dólar por libra; nozes sem casca, $ 16 por libra; nozes quebradas, $ 8,25 por libra; latas de presente, $ 27- $ 37.

Harvey West comprou esta fazenda familiar 90 milhas a nordeste de Dallas há quase duas décadas. Com mais de 5.000 nogueiras-pecã plantadas em 1970, a propriedade produz incríveis 10.000 libras de noz-pecã anualmente. "Cultivamos as variedades Wichita, Caddo, Cheyenne e Cape Fear", diz John Pierce, genro de Harvey e gerente geral da loja. A loja de varejo em Wylie está aberta de segunda a sexta-feira o ano todo, das 8h às 17h, e você pode visitar a loja da fazenda em Telephone, Texas, com hora marcada. Além de nozes com casca e sem casca, a West Pecan Farm também oferece seus exclusivos Texas Chicken Fried Pecans, que são mergulhados em uma mistura de manteiga, açúcar e sal e depois fritos.Preço:Texas Chicken Fried Pecans, $ 24 por libra.

Mike e Karen Griffith compraram a The Pecan House em 2017 de Lou Ann Turbeville, filha dos proprietários originais, Skeets e Frankie Turbeville. "Acho que foi importante para Lou Ann passá-lo para alguém com raízes Mineola, alguém para continuar a fazê-lo crescer", diz Karen. Os Griffiths obtêm suas nozes de pomares no Texas, Geórgia, Oklahoma e Novo México. Eles também oferecem geléias, salsa, nozes quebradiças com sabor e manteiga de amendoim caseira. "Se você nomear uma noz, nós a temos crua, cozida ou com cobertura de doce", diz Mike. Existem 10 máquinas de quebra na loja, e os Griffiths oferecem serviços de quebra e sopro para clientes que trazem suas próprias nozes.