Forno de tijolo DIY ao ar livre, fogão, grelha e fumante

Construa um forno, fogão, grelha e defumador de tijolos DIY duráveis ​​para começar a cozinhar e assar pizza em seu quintal.

Este fogão de alvenaria DIY, a lenha, ao ar livre pode ser usado de quatro maneiras: para assar, grelhar, cozinhar e fumar. Quaisquer que sejam as suas necessidades de cozinha, o nosso fogão/forno/grelhador/fumador exterior pode fazê-lo, graças às grelhas intercambiáveis ​​e às superfícies da grelha. Se quiser grelhar bifes ou peixes, use a grelha. Se quiser assar pão, deslize na chapa de aço, empilhe alguns tijolos por cima para reter o calor e coloque a porta para segurar o calor. Se você quiser usar o fogão, basta deslizar a placa de metal (ou chapa) por cima da fornalha.

Os editores do MOTHER EARTH NEWS e eu queríamos projetar um fogão multifuncional altamente eficiente que usasse pouca lenha (ou carvão) e retivesse o calor para assar e cozinhar. Assim, incluímos uma espessa camada de isolamento de perlita/cimento leve entre a fornalha e o bloco de concreto circundante e incluímos uma porta removível. Este design mantém o calor na fornalha onde é necessário. (A perlita é o material branco poroso frequentemente encontrado em solos para vasos. Você pode comprar este produto mineral extraído em centros de jardinagem.)

Você pode construir o forno externo em etapas, algumas horas por vez. (Você precisará de alguns dias entre algumas etapas.) Verifique os códigos de construção locais antes de começar a construir. O forno é feito de materiais que você pode comprar em lojas de ferragens ou de construção. Você também pode encontrar alguns dos materiais em um ferro-velho. (Veja a lista de materiais e o diagrama de construção). Instruções detalhadas para construir o forno de tijolos ao ar livre estão abaixo. Mesmo se você usá-lo apenas para assar pão, poderá economizar dinheiro suficiente em um ano para mais do que pagar o custo de $ 300.

Idealmente, o fogão é construído a uma altura confortável com espaço de bancada de concreto em cada lado, além de um teto para proteção contra os elementos. Cobrimos os blocos de concreto com ladrilhos, principalmente por questões estéticas, mas você pode aplicar estuque sobre os blocos ou apenas pintá-los. Ter uma pia externa e espaço de armazenamento por perto também é conveniente.

Nosso forno externo requer fogo na fornalha por cerca de 45 minutos a uma hora para atingir uma temperatura de cozimento de 450 a 500 graus Fahrenheit. Ou, se quiser grelhar, pode começar em menos de meia hora. Para efeito de comparação, pode levar cerca de três horas para que um forno de barro atinja a temperatura de cozimento adequada. Isso é muito tempo e lenha gasta, o que realmente aumenta se você estiver usando o forno com frequência. O tijolo refractário utilizado no nosso fogão atinge a temperatura de cozedura mais rapidamente do que o barro porque a sua maior densidade torna-o mais eficiente na condução do calor.

Outro elemento-chave do design é o tamanho da fornalha - nem muito pequeno, nem muito grande, mas na medida certa. As fornalhas de tamanho adequado aquecem rapidamente, melhoram a combustão, produzem menos fumaça e permanecem quentes por mais tempo. Medimos assadeiras, assadeiras de pão, assadeiras médias e grandes, enlatados e assadeiras para chegar ao tamanho ideal da fornalha de 13 polegadas de largura por 28 polegadas de profundidade por 13-1/2 polegadas de altura.

Se você gosta de cozinhar, vai adorar este fogão. Nossa técnica culinária favorita envolve cozinhar alimentos em rápida sucessão na hora do jantar. Gostamos de começar com pizza quando o forno está a cerca de 500 graus. A pizza assa em cerca de três minutos. Depois disso, o forno esfria para 350 a 400 graus - perfeito para assar pão. (A temperatura do ar no forno cai momentaneamente quando você abre a porta, mas o tijolo ainda está quente e mantém a temperatura.) Às vezes, colocamos algumas batatas nesta fase se quisermos batatas assadas. Quando o pão está pronto após cerca de uma hora, assamos várias combinações de vegetais (e às vezes sobremesa). Você pode assar muita comida de uma vez. E se você quiser aumentar o calor - para assar pães extras, por exemplo - basta manter uma pequena pilha de brasas queimando na parte de trás do fogão.

Outro método eficiente é grelhar a carne e os vegetais antes da fase de cozimento.